Nos spécialités
A déguster sans modération
La garbure
Revigorante soupe aux légumes et haricots dans laquelle ont mijoté du confit et le fameux «camayou» (os du jambon du pays).
Voici une recette de la vrai garbure bigourdane selon les Maîtres-Cuisiniers d’Argillèz, organisateurs des confrériales Gastronomiques.
A vous d’adapter la recette selon vos goûts !
« Dans un pot en terre vernissé déjà saturé, mettre à bouillir de l’eau claire de la Fontaine de Vieuzac ; lorsque l’ébullition est intense, y jeter les pommes de terre, coupées et pelées, recommandées par Monsieur Parmentier, pour leurs propriétés médicinales, cultivées dans les terres limoneuses de la Lanne Sèque ; ainsi que les autres légumes du jardin : fèves, haricots tarbais, pois, carottes, raves et poireaux.
Salez abondamment au gros sel brut de Bayonne.
Adouber le lard avec l’ail de Béarn, du thym frais du Pibeste et quelques herbes parfumées de nos montagnes. Maintenir ce mélange à ébullition en le remuant périodiquement avec une baguette en buis d’Arbouix.
Par ailleurs, découpez en fines lanières des choux verts et tendres du jardin du Soum d’Ourout. Lorsque le tout est bien cuit, introduire le choux et maintenir avec le pot couvert à ébullition pendant environ une heure. Après ce temps, y plonger un ou plusieurs morceaux de viande de porc confite avec sa graisse, les jours de Fête, on y mettra une bonne cuillerée de graisse fine de canards d’Azun.
Pour servir, on utilisera la vieille soupière familiale où on aura mis quelques tranches de pain de seigle largement rassis. »
Bon appétit !
Le gâteau à la broche
Il cuit devant la cheminée sur un moule conique en bois. La pâte (œufs, beurre, farine) est versée en fines couches successives sur le moule qui tourne, ce qui lui donne ses « pics » si spécifiques. Il se conserve une quinzaine de jours et reste aujourd’hui le dessert des grands moments.
Les confits
Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens : d’oie ou de canard, conservés dans la graisse, on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe, agrémentés de cèpes ou de «Tarbais».
