Fine alliance des saveurs du Sud et de la richesse des mets montagnards, les tables haut-pyrénéennes sont belles et variées. Haute en goût et couleur, chaque assiette tient ses promesses. Confit de canard, foie gras, garbure... demandez conseil au chef, il a forcément une spécialité pour vous !
Le Haricot Tarbais
Ce petit grain d'ivoire rapporté du Mexique par Christophe Colomb a produit plus de 3 000 tonnes à la fin du XIXème siècle.
Cette plante grimpante est cultivée en prenant appui sur des plants de maïs ou sur des filets. Une fois cuit, le haricot tarbais est incomparable : peau extrêmement fine, excellente tenue à la cuisson, chair non farineuse et fondante à souhait. On le mange en salade, en garbure et bien évidemment dans le fameux cassoulet !
Le Porc Noir de Bigorre
Elevé en liberté un an minimum, affiné pendant 18 mois, il produit une viande d'une finesse incroyable et très goûteuse. Son jambon sec, finement persillé et légèrement brillant est à déguster absolument.
Le Madiran (A.O.C) et le Pacherenc, des vins du Sud-Ouest
Très riche en tanins, le Madiran est un vin rouge corsé et charpenté, rude dans sa jeunesse. Après un vieillissement, ses tanins s'assouplissent et il développe des arômes d'une grande finesse, où se mêlent les odeurs de pain grillé et d'épices.
Le Pacherenc sec, aux parfums de fleurs blanches et parfois d'agrumes se marie généreusement avec les poissons, crudités, charcuteries légères et viandes blanches alors que le Pacherenc moelleux, plus orienté vers des arômes de fruits blancs légèrement confits ou vers un nez miellé, avec des notes de fruits secs se dégustera avec un foie gras.
Le Mouton de Barèges-Gavarnie (A.O.C)
La Barégoise, race rustique de mouton de la vallée, menacée d'extinction est aujourd'hui sauvegardée grâce au travail passionné des éleveurs. On retrouve toutes les saveurs de la montagne (réglisse et serpolet) dans cette viande rouge et persillée que l'on déguste souvent grillée ou en ragoût.
La garbure
Revigorante soupe aux légumes et haricots tarbais dans laquelle ont cuit le confit et fameux "camayou" (os du jambon de pays).
Le gâteau à la broche cuit au feu de bois
Il cuit devant la cheminée sur un moule conique en bois. La pâte (œufs, beurre, farine) est versée en fines couches successives sur le moule qui tourne, ce qui lui donne ses "pics" si spécifiques.
Mais aussi....
La truite, le canard ou l'oie, l'oignon de Trébons, les fromages fermiers : "le Val d'Azun-Pyrénées", "le Barousse"; les douceurs : le berlingot de Cauterets, les flocons pyrénéens...
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